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「壽司」不是一個產品…

August 20th, 2012

我的電影不是為了孩子們拍的,我的電影是為了每個人心中都有的那個小朋友拍的,無論你是六歲或是六十歲。–by Walt Disney

創業團隊很常犯的一個毛病,我稱它為「廚房症候群」。

當廚師從早到晚在廚房裡面準備食材、烹煮、精心擺盤,然後由服務生幫他們把料理送給客人,久而久之,他們會漸漸與實際的用餐過程脫節,接著開始愛上自己做出來的精美藝術品,反而忘記了為什麼要煮飯這件事情。

這時候,當服務生跟他們轉達客人說食物不好吃,廚師會非常的受到侮辱,甚至是惱羞成怒。這很難怪他們,因為廚師把自己的一天,都奉獻給了這道料理,它怎麼可能不好吃?這組客人一定是奧客,想要裝死來換折扣。

問題是,如果你仔細想想,廚師其實不是為了料理而煮飯的,料理不是廚師的產品,廚師的產品應該是客人臉上那個滿足的表情,是他們吃飽喝足之後那開心的模樣,是他們的那一句「下一次還要再來」。再精美的料理,終究要被客人吃掉的,重點是客人吃下去之後,得到的是怎麼樣的體驗。

這點日本料理中的壽司師傅是做得最好的。他們通常站在吧台前面,第一線的與客人互動,把精美的壽司送到客人面前後,師傅不是離開去做別的事情,他們就站在那裡,用雙眼仔細的觀察客人吃下壽司後的臉部反應,接著與客人交談取得重要的回饋,再來決定下一貫該怎麼調整。他們一心一意不是做出最棒的壽司,他們一心一意要讓客人滿意的離開。

所以如果你仔細觀察,「壽司」這個品項在 19 世紀初被發明出來,原本只是一種不在乎美味的「速食」,然而經過了兩百年與消費者緊密互動的研發後,壽司不但成為了日本料理的最高精神象徵,並且很有可能是全世界最常有創新出現的食品種類。

但不要忘了,「壽司」不是一個產品,產品是客人臉上那滿足的表情,各位廚師,千萬別再搞錯了。

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(Photo via guccibear2005, CC License)

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